鳳凰單叢是廣東潮州具有代表性的烏龍茶，主要與鳳凰山地區的茶葉生產文化密切相關。許多人第一次喝鳳凰單叢，最容易留下印象的就是它豐富而鮮明的香氣。

鳳凰單叢的香型與品系相當多元，茶友經常聽到蜜蘭香、鴨屎香等名稱。不同茶樹、產區、生長環境及製茶方式，都可能形成不同的香氣與滋味表現。有些偏花香，有些帶熟果、蜜甜或其他細緻氣息，因此成為許多喜歡香氣型特色茶的茶友探索對象。

不過，好的鳳凰單叢並不是「聞起來越香越好」。除了香氣之外，還要觀察茶湯是否有厚度、香氣與滋味是否融合，以及入口後是否具有回甘、生津與持續的餘韻。

沖泡鳳凰單叢也很有趣。投茶量、水溫與出湯時間稍微不同，就可能呈現不同香氣與口感。因此真正認識鳳凰單叢，不妨從香氣開始，但不要停在香氣，而是繼續感受每一泡茶湯的變化。