炭焙茶簡單來說，就是製茶過程中運用炭火進行焙茶的茶葉。不過真正的炭焙並不是把茶葉直接放到火上烤，而是透過炭火產生穩定熱能，由製茶師掌握溫度、時間與茶葉狀態，慢慢調整茶葉中的水分、香氣與滋味。

炭焙最大的難度就在於「火候」。火太重，可能讓茶葉只剩焦香、火味，掩蓋原本的茶香；火太輕，又可能無法達到預期效果。因此好的炭焙茶，並不是越有炭味越好，而是焙火與茶本身能夠融合。

剛完成焙火的茶，有時火氣較明顯，經過適當時間存放後，焙火香與茶香可能逐漸融合，呈現較沉穩、圓潤的風味。

因此喝炭焙茶時，可以注意「火香之後還有沒有茶」。如果入口只有焦味，很快就沒有其他變化，未必是理想表現；反之，如果焙火香、品種香、茶湯、回甘彼此協調，甚至每一泡都有變化，才更能體會炭焙工藝的價值。